In den letzten Monaten hat kaum ein süßes Produkt so viel Aufmerksamkeit auf sich gezogen wie die Dubai Schokolade. Auf den ersten Blick klingt sie nach einer ganz gewöhnlichen Schokolade – doch der Geschmack und die Zutaten machen sie zu etwas ganz Besonderem. Die Dubai Schokolade ist mit einer delikaten Pistaziencreme, Sesammus und dem sogenannten „gerösteten Engelshaar“ gefüllt. Dieses Engelshaar ist ein türkischer Kadayif-Teig, der glutenhaltig ist und somit für Menschen mit Zöliakie problematisch sein kann.
Ich selbst lebe seit etwa 15 Jahren mit Zöliakie und habe mich nicht davon abhalten lassen, die Dubai Schokolade nachzubauen. In diesem Artikel möchte ich dir zeigen, wie auch du diese leckere Schokolade zu Hause herstellen kannst – glutenfrei und ganz nach deinem Geschmack.
Woher kommt die Dubai Schokolade?
Wie der Name bereits verrät, stammt die Dubai Schokolade aus Dubai, der beeindruckenden Metropole der Vereinigten Arabischen Emirate. Die ursprüngliche Dubai Schokolade wird von der Manufaktur „Fix Dessert Chocolatier“ hergestellt und ist aktuell nur in Dubai erhältlich. Wenn du also irgendwo außerhalb von Dubai eine „Dubai Schokolade“ findest, handelt es sich vermutlich nicht um das Original.
Die Erfinderin dieser einzigartigen Schokolade ist Sarah Hamouda, die Gründerin von „Fix Dessert Chocolatier“. Sie hatte die Idee, eine Kombination aus klassischem Dubai Gebäck und hochwertiger Schokolade zu schaffen. Während ihrer zweiten Schwangerschaft im Jahr 2021 war sie auf der Suche nach einem besonderen Naschwerk, das die Aromen ihrer Heimat Dubai widerspiegelt. Als sie nichts fand, das ihren Erwartungen entsprach, entschied sie sich, selbst eine Schokolade zu kreieren. Den richtigen Hype bekam die Schokolade jedoch erst 2023, als die Food-Influencerin Maria Vehera das Rezept in einem TikTok-Video vorstellte.
Zutaten der Dubai Schokolade und wie du sie selbst herstellen kannst
Die Dubai Schokolade hat relativ wenige Zutaten, wodurch sie relativ einfach selbst gemacht werden kann. Die Basis besteht aus Kuvertüre, Pistaziencreme, Sesammus und dem für die Füllung typischen Engelshaar.
So kannst du Dubai Schokolade selber machen:
- Kuvertüre: Achte darauf, hochwertige Kuvertüre zu verwenden, da sie den besten Geschmack und die schönste Textur bietet. Du kannst dunkle, Vollmilch- oder weiße Schokolade verwenden, je nachdem, welche Geschmacksrichtung du bevorzugst.
- Pistaziencreme: Du kannst fertige Pistaziencreme kaufen, aber ich empfehle, eine eigene zu machen. Dies gibt dir mehr Kontrolle über die Süße und den Geschmack. Einfach Pistazien pürieren, bis du eine feine Creme erhältst.
- Sesammus (Tahini): Für das unverwechselbare Aroma der Dubai Schokolade ist Sesammus notwendig. Es verleiht der Schokolade eine herrliche Tiefe.
- Engelshaar: Das Originalrezept verwendet Kadayif-Teig, der Gluten enthält. Für eine glutenfreie Variante kannst du den Teig entweder selbst herstellen oder eine glutenfreie Alternative wählen, wie zum Beispiel Reisnudeln. Ich habe mich für eine selbstgemachte glutenfreie Version entschieden, die genauso knusprig wird.
Wie temperiere ich Schokolade und warum ist das wichtig?
Das Temperieren von Schokolade ist ein entscheidender Schritt, um eine glänzende, knusprige Textur zu erhalten. Kuvertüre enthält mehr Kakaobutter als normale Schokolade, was sie ideal für Pralinen oder zum Gießen macht. Das Einhalten der Temperaturkurve sorgt dafür, dass die Schokolade stabil bleibt und beim Brechen den typischen knackigen Klang hat.
Die Temperaturkurve für das Temperieren von Schokolade:
- Dunkle Schokolade:
- Schmelzen: 50–55 °C
- Vorkristallisieren: 27–28 °C
- Verarbeiten: 31–32 °C
- Vollmilch Schokolade:
- Schmelzen: 45–50 °C
- Vorkristallisieren: 27–28 °C
- Verarbeiten: 29–30 °C
- Weiße Schokolade:
- Schmelzen: 40–45 °C
- Vorkristallisieren: 26–27 °C
- Verarbeiten: 28–29 °C
Die Temperaturkurven sind wichtig, um die Schokoladenkristalle korrekt zu ordnen. Wenn du die Schokolade nicht temperierst, wird sie nach dem Abkühlen matt und nicht stabil und weich sein, sodass der Knack fehlt.
Die richtige Technik: Schokolade gießen und Pralinen herstellen
Der beste Weg, Dubai Schokolade zu gießen, ist mit einer Polycarbonat-Form. Sie sorgt für klare, glänzende Pralinen und eine saubere Verarbeitung. Du kannst auch eine Silikonform verwenden, wenn du noch keine Erfahrung im Schokoladengießen hast.
Bei Polycarbonat-Pralinenformen liest man oft in den Bewertungen, dass sie schlecht sind, weil die Schokolade nicht rauskommt. Das liegt aber nicht an der Form, sondern an der falsch temperierten Schokolade. Also wirklich gute Kuvertüre nehmen und an die Temperaturkurve halten, dann sollten sie direkt rauskommen.
Hier eine Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Schokolade temperieren: Temperiere deine Kuvertüre wie oben beschrieben.
- Pralinenform füllen: Ich nehme am liebsten einen Spritzbeutel, um die temperierte Schokolade in die Pralinenform zu füllen. So habe ich mehr Kontrolle und kann sauberer arbeiten. Klopfe die Form leicht, damit Luftblasen entweichen. Wenn die Kuvertüre dann etwas zähflüssiger ist, drehe ich die Form kopfüber um und klopfe die Schokolade aus der Form auf ein Backpapier. Dann ziehe ich die Form mit einem Schokoladenspatel ab. Falls du sowas nicht hast, kannst du auch eine Teigkarte (umgangssprachlich: Hörnchen) nehmen. So sind die Kanten schön gleichmäßig und die Form sauber, dass später die Pralinen auch besser rausgehen. Wenn du Zeit hast, lass die Schokolade am besten bei ca. 18-20 °C Raumtemperatur abkühlen und fest werden. Wenn du schneller Arbeiten willst, kannst du die Form auch kurz in den Kühlschrank legen. Lege Schokolade aber nie ins Gefrierfach, da sie dann durch die Eiskristalle Flecken bekommen kann.
- Füllung hinzufügen: Wenn die Schokolade in der Form fest geworden ist, kannst du die Pistaziencreme mit Sesammus und dem Engelshaar hinzufügen. Achte darauf, dass du etwas Platz für den Verschluss aus Schokolade lässt.
- Schokolade verschließen: Wenn auch die Füllung fest und abgekühlt ist, decke die Füllung mit einer weiteren Schicht temperierter Schokolade ab. Verwende wieder den Schokoladenspatel zum Abziehen. Falls noch nicht alles sauber ist, wieder hole dies nochmal mit einem sauberen Spatel, dann stelle die Form zum Aushärten beiseite.
- Pralinen entnehmen: Wenn die Schokolade vollständig fest geworden ist, klopfe die Pralinen vorsichtig aus der umgedrehten Form heraus.
Fazit: Dubai Schokolade selbst gemacht
So ganz verstehe ich den Hype nicht. Das Pistazien-Füllung fand ich sehr lecker, aber das Engelshaar bräuchte ich nicht. Ich persönlich bin aber auch nicht der größte Crunch fan.
Mit hochwertigen Zutaten, etwas Geduld und der richtigen Technik kannst du die Dubai Schokolade ganz einfach zu Hause nachmachen – glutenfrei und ganz nach deinem Geschmack. Ob als persönliches Highlight oder als Geschenk, diese Schokolade wird sicher ein Erfolg!
