Ich liebe grünen Spargel und freue mich jedes Jahr, wenn wieder die Spargelzeit beginnt. Der Höhepunkt der Saison ist von Ende April bis Mitte Juni. In diesem Rezept habe ich noch grünen Spargel verwendet. Wenn ihr jetzt keinen tollen frischen grünen Spargel findet, dann kann man es auch einfach mit Brokkoli ersetzen. Allgemein ist es natürlich Möglich das Gemüse nach belieben auszutauschen.
Es ist ein tolles Rezept für warme Frühlings- oder Sommerabende, ohne schwere Soße, ganz leicht und erfrischend.
Wenn das Wasser für die Spaghetti aufgesetzt ist, erhitze etwas Öl in der Pfanne und schneide das Gemüse. Den Spargel halbiere ich immer längs entlang und dann in zwei bis drei Stücke quer entlang.
Wirf als erstes die Frühlingszwiebeln und Knoblauch in das warme Öl und lasse sie ca. eine Minute anbraten, bis die Zwiebel weich und der weiße Teil glasig ist.
Danach gib das Gemüse hinein, warte noch kurz mit der Zucchini. Die benötigt nicht so lange, um weich zu werden.
Während alles anbrät, kannst du direkt in die Pfanne das Mandelmus und die Sojasoße geben. Rühre solange um, bis sich das Mandelmus verteilt hat. Dann füge den Zitronensaft hinzu und rühre nochmals um. Jetzt kannst du es abschmecken und servieren.
NOTIZEN
Vielen Dank, dass du mein Rezept ausprobierst! Deine Nele von travel + free ♥️
