Glutenfreier Karottenkuchen
Glutenfreien Karottenkuchen gibt es fast immer an Ostern. Da ich ein Märzkind bin und mal an oder um Ostern rum Geburtstag habe, gab es dieses Jahr Karottenkuchen auch an meinem Geburtstag.
Ein neuer Kollege hatte zu seinem Einstand einen Kuchen mitgebracht. Er wollte, dass alle etwas probieren können und hat mich deswegen vorab ausgequetscht, was ich essen kann. Ich habe ihm erklärt, dass ich vermutlich trotzdem nichts essen werde, auch wenn die Zutaten passen, weil ich auch auf Spuren achten muss. Dann meinte er, das sei kein Problem, er findet eine Lösung. Als er dann den Kuchen mitbrachte, erzählte er mir nochmal, worauf er alles geachtet hat (bzw. seine Mutter beim Backen). Der Kuchen kam so gut an, dass er ratzfatz leer war. Tagelang fragten alle Kollegen, wann er wieder so einen Kuchen mitbringt.
Als ich nun Geburtstag hatte und rumfragte, was für Kuchen die Lieblingskuchen der Kollegen sind, sagte der Kollege: „Das coolste wäre ja, wenn du den Kuchen meiner Mutter nachbacken würdest“. Naja, challenge accepted!
Er gab mir das Rezept und ich besorgte alles. Naja, weil beim Essen sich andere oftmals nach mir richten müssen, möchte ich es auch allen recht machen, wenn ich die Chance dazu habe. Da wir auch jemanden mit Fruktose Intoleranz in der Arbeit haben, recherchierte ich dann. Ich weiß zwar nicht, wie viel Zucker man vertragen kann oder ob Karotten auch schon zu viel Fruktose beinhalten. Aber ich fand heraus, dass alles besser vertragen wird, wenn man dazu Traubenzucker isst. Als ich dann Traubenzucker zum Backen sah, dachte ich, dass ich einfach den verwende.
Unten findet ihr das von mir etwas angepasste Originalrezept. Aber es klappt auch perfekt, wenn der komplette Zucker im Teig mit Traubenzucker ausgetauscht wird. Dann würde dich aber 300 g nehmen. Bei der Creme habe ich mich noch nicht getraut den Zucker durch Traubenzucker auszutauschen. Allein wegen der Konsistenz. Zudem ist es sowieso nur fruktosearm und nicht komplett frei von Fruktose. Meine Hoffnung war, dass die 300 g Traubenzucker im Teig ausreichen um den Rest der Fruktose auszugleichen.
Auf den Bildern habe ich die Creme einfach auf den abgekühlten Kuchen gestrichen und mit den Karottenraspeln dekoriert. Man kann den Kuchen aber auch sehr gut schichten und auch Creme in die Mitte geben. Eine genauere Beschreibung, wie das funktioniert findet ihr bei meinem Rezept für die glutenfreie Hochzeitstorte.
