Wer meine anderen Rezepte gesehen hat, weiß, dass ich Rhabarber und auch Eis liebe. Vermutlich ist Rhabarber-Sorbet die schönste Art Rhabarber zu genießen. Leider wohne ich nur in einer Wohnung mit Balkon und habe keinen Garten in dem ich Rhabarber pflanzen könnte. Aber zum Glück hat mein Lieblingsstand am Wochenmarkt während der Rhabarber-Saison eine super Qualität und viel biologischen Rhabarber im Angebot.
Wie lagert man Rhabarber richtig? – Natürlich in Form von Rhabarber-Sorbet im Eisfach!
Wer sich fragt, wie man Rhabarber richtig lagert und ob man Rhabarber einfrieren kann? Ja klar. Aber vor dem Einfrieren putze und erhitze ich den Rhabarber immer. Die giftige Oxalsäure liegt direkt unter der Schale und wenn man den Rhabarber schält, dann verringert sich der Anteil an Oxalsäure. Wenn man den Rhabarber nun noch erhitzt und sogar mit Milchprodukten mischt, dann wird der Wert noch geringer. Meine Sorbets sind ohne Milchprodukte, da ich den fruchtigen Geschmack bevorzuge und auch Laktoseintoleranz habe. Ich könnte zwar laktosefreie Produkte nehmen, aber da ich einige Freunde und Verwandte habe, die auch milcheiweißfrei oder vegan benötigen, lasse ich diese meistens weg.
Milch im Rhabarber-Ananas Sorbet
Wenn du zum Rhabarber-Ananas Eis für den Geschmack etwas Milch hinzufügst, dann würde ich aber vegane „Milch“ nehmen, da in frischer Ananas das Enzym Bromelain vorhanden ist und dieses sich nicht mit Milch verträgt. An sich ginge es auch mit Milchprodukten, wenn du die Ananas erhitzt, dann kannst du aber die Vitamine verlieren. Falls du die Milchprodukte zu früh hinzufügst, könnte es auch passieren, dass das Eis am Ende bitter schmeckt. Du musst also abwägen, was dir wichtiger ist: Milchprodukte, um die Oxalsäure im Rhabarber besser zu vertragen oder vegane „Milchprodukte“ mit Ananas, um den bitteren Geschmack zu verhindern. Oder eben einfach ein Sorbet, ohne irgendeine Art von Milchprodukten.
