Wie kam es zu dem Titel „Glutenfreie Hochzeitstorte auf Juist“. Die Betonung liegt auf „Juist“. Wie der Name meines Blogs schon beschreibt, bin ich sehr reiseverrückt, brauche die Freiheit und lebe glutenfrei. Oft ist es schwer ein ideales Reiseziel für Zölis zu finden. Als Reiseverrückte hatte ich mich bisher immer in ferne Abenteuer gestürzt, obwohl es hier in Deutschland ja von den schönen bayrischen Seen bis zu den Nordseeinseln auch so viel zu entdecken gibt. Daher war ich sehr glücklich als mein Bruder mir mitteilte, dass er heiraten wird und dann auch noch auf einer Nordseeinsel! Und zwar auf Juist.
Ich hatte mit ca. 1 Woche auf der Insel geplant. Vor der Hochzeit 2 Tage um die Hochzeitstorte vorzubereiten und danach, um auch die Insel kennen zu lernen und zu entspannen.
Die glutenfreie Hochzeitstorte
Ich habe Zöliakie und eine Laktoseintoleranz, ein paar Gäste waren Milcheiweißintolerant. Daher fragte sich das Brautpaar, ob sie mehrere Torten anbieten oder ob sie evtl. eine Torte nehmen, die für alle passt. So kam es, dass mein Bruder zu mir kam und mich fragte, ob ich ihnen als Hochzeitsgeschenk eine Hochzeitstorte backe. Ich fühlte mich sehr geehrt und sagte sofort zu.
Ich fing sofort an zu googeln. Eine Torte zu finden, war nicht so schlimm. Ich kannte bereits einige leckere Torten-Rezepte, die gluten- und milchfrei sind. Doch wollte ich, dass das Brautpaar eine Hochzeits-Erfahrung wie jeder andere bekommt und nicht auf eine Torte verzichten muss, nur weil ihre Gäste Intoleranzen haben. Daher war der Plan eine zumindest zweistöckige Torte und eine weiße vegane Creme für die Deko. Ein weißes Zucker-Fondant wäre einfacher gewesen, aber es sollte ein „naked cake“ werden – passend zur Boho Strand Hochzeit.
Noch nie hatte ich eine Torte gestapelt. Eine weitere große Herausforderung! Zum Glück fand ich Sally’s Tutorial für Hochzeitstorten. In dem fast zweistündigen Video erklärt Sally, wie sie die Hochzeitstorte einer Freundin geplant und gebacken hatte.
Während ich recherchierte, postete zufällig Lena von lenas Glutenfrei eine vegane Karottentorte mit Veganen Frosting. Das war meine Rettung und ich versuchte sie sofort nachzubacken. Die Torte schmeckte toll, das Rezept war einfach und das Frosting hielt und war vegan! Aber ich wollte Alternativen anbieten. Lena empfahl mir dann noch ein Video von food52 zu layer cakes. Das Video war auch ein Tutorial mit Rezepten und viel Wissen zu Schichtkuchen. Auch das Tutorial war fast eine Stunde lang. Da ich ein absoluter Fan von Zitronen und dem sauren Geschmack bin, musste ich den Lemon Chiffon Cakes aus dem Video ebenfalls nachbacken.
Glutenfreies Hochzeitstorten-Tasting
Im Dezember 2020 machte ich zu Weihnachten ein Kuchen-Tasting der potenziellen Hochzeitstorten. Für das Tasting backte ich nochmal Lenas Karottenkuchen, eine Sachertorte nach einem Originalrezept von einer Österreichischen Freundin, eine Mohntorte von Sallys Welt, eine Passionsfrucht-Torte von Steffis Kochtrotz-Blog und dem Lemon Chiffon Cake. Natürlich alles auf gluten- und milchfrei adaptiert.
Das Tasting lief sehr gut. Alle Torten kamen gut an, sodass es am Ende die Qual der Wahl wurde und man gar nicht merkte, dass es gluten- und milchfrei ist. Da die vegane Creme vom Karottenkuchen nach ein paar Tagen einen gräulichen Schimmer bekam, entschied sich das Brautpaar gegen dieses Frosting. Das Buttercreme-Frosting vom Lemon Chiffon Cake bestand aus Ei und Butter, welche ich mit Margarine austauschte. Aber es wollte nicht dick werden. Da alle Torten schmeckten wurde dann anhand von Dingen wie Farbe und Stabilität entschieden.
Die Wahl fiel auf eine Sachertorte als Basis und eine Mischung aus dem Lemon Chiffon Cake mit dem Passionsfrucht-Kuchen für obendrauf. Auch die Sachertorte wurde abgewandelt. Anstatt dem Schokoladenguss drum herum sollte diese auch ein weißes Frosting bekommen.
Somit ging die Recherche weiter.
Das Vegane Frosting
Ich fing an zu planen, wann ich was wo vorbereite. Mir wurde zugesichert, dass ich vor Ort auch die Küche in der Ferienwohnung der Mutter der Braut verwenden kann. Somit plante ich die Torten daheim zu backen und dann vor Ort die Frostings und das Schichten und Dekorieren durchzuführen.
Für das Frosting versuchte ich nochmal alle Rezepte, die Buttercreme, das vegane von der Karottentorte und ein neues Rezept von Brokkoli Bastards. Den Link zum neuen Rezept schickte mir eine Freundin.
Der erste Versuch war super. Alles klappte einwandfrei, es schmeckte und sah weiß strahlend aus. Dann bekam ich die Idee das Mehl durch Kakaopulver auszutauschen, um die Sachertorte mit Schokoladenfrosting zu füllen. Im zweiten Versuch flockte die Margarine, sodass weder die Schokovariante noch die weiße Variante schön aussah.
Meine Vermutung war, dass es zu heiß war. Damals an Weihnachten war die Küche heiß durch den Ofen, der den ganzen Tag eine Torte nach der anderen backte und auch diesmal machte ich das Frosting parallel zum Backen. Im Nachhinein dickten die Cremes immer noch nach. Auch das Flocken lag vermutlich an der Hitze. Somit änderte ich den Plan, dass ich die Creme schon zuhause mache und gekühlt nach Juist bringe.
Eine Woche vor der Hochzeit schrieb ich mit gesund glutenfrei glücklich auf instagram und fragte nach einem Rezept. Auch sie hatten eine weiße vegane Creme auf ihrer Torte verwendet. Sie waren so lieb und gaben mir das Rezept. Ich hatte aber keine Zeit es vorab auszuprobieren, da bereits die Woche der Hochzeitsvorbereitungen begonnen hatte.
Somit machte ich einfach beide Frostings und wollte dann auf Juist spontan entscheiden bei welcher die Konsistenz und Farbe besser ist. Da ich aber Pech hatte und bei der Anreise der heißeste Tag seit Jahren war, flockte das Frosting trotz circa 20 Kühlpacks. Unterwegs kaufte ich dann noch Crushed Ice bei der Tankstelle. Nichts half. Am Ende musste ich die Frostings nochmal auf Juist machen.
Backen am Tag vor der Hochzeit
Am Tag vor der Hochzeit stand ich fast den ganzen Tag in der Küche der Ferienwohnung. Da ich nicht sicher war, wie sauber alles ist und ich keine Glutenspuren haben wollte, hatte ich meine Backutensilien mitgebracht, die noch nie Gluten berührt haben. Bestens ausgestattet, entschied ich spontan nochmal Sachertorte zu backen, damit die Torte etwas höher wird.
Für die Zitronen-Maracuja-Torte begann ich schon das schichten, da der Maracuja-Guss mehrere Stunden im Kühlschrank gekühlt werden muss zum festwerden.
Als dann auch die Sachertorte fertig und abgekühlt war, schichtete ich diese auch. Hier versuchte ich das Frosting als Füllung von gesund glutenfrei glücklich, da dies nach Vanille schmeckte und demnach gut zur Schokolade passte.
Ich machte die Tortenringe wieder drum und brachte die zwei Torten mit der Trauzeugin zur morgigen Location, das Strandhotel von Juist. Mit denen war abgesprochen, dass ich in die Küche durfte und meine Torten dort kühlen durfte. Vor Ort machte ich dann die Tortenringe wieder ab und trug das Frosting auf. Leider lief es runter und wollte nicht auf der Torte bleiben. Dass ich vorerst aufgab und alles in das Kühlhaus stellte. Ich hatte die Hoffnung, dass es über Nacht dicker wird.
Der letzte Schliff an der Hochzeitstorte
Den letzten Schliff machte ich erst als die Trauung schon rum war, die ersten Freudentränen verdrückt waren und wir bereits in der Kuppel des Strandhotels angestoßen hatten.
Am Vortag hatten die Trauzeugin und ich Blumen vom Floristen geholt. Die Blumen auf der Torte sollten wie im Brautstrauß sein. Die Blumen waren auch schon über Nacht im Kühlhaus vom Hotel. Dann kam irgendwann mein Bruder zu mir und fragte, wie weit die Torte ist, sie würden sie jetzt gerne servieren. Zusammen mit der Trauzeugin ging ich runter in die Küche, wo mir der Koch half die Torte zu schichten und wir daraufhin die Hochzeitstorte noch mit Pralinen, Blumen und Cake Topper dekorierten. Ohne die Trauzeugin hätte ich das niemals geschafft.
Das Frosting war über Nacht nicht wirklich härter geworden, somit trug ich nur an vereinzelte Stellen noch etwas auf.
Alle waren begeistert und fanden die Torte sehr lecker. Selbst der Inhaber des Hotels fragte mich, ob ich bei ihm zu Arbeiten anfangen möchte und alle Hochzeitstorten machen will. Ich freute mich mega, dass ich so viele glücklich machen konnte. Keiner wollte es glauben, dass diese Hochzeitstorte wirklich glutenfrei und milchfrei ist. Auch nicht Intolerante meinten, dass sie diese Torte viel besser vertragen als andere Torten und sich deswegen auf ein weiteres Stück freuen. So war die oberste Schicht nach wenigen Minuten leer gegessen.
Aber falls ihr nun die Hochzeitstorte nachbacken wollt oder einen Teil. Hier noch ein Tipp bevor es zum Rezept geht.
Wie ich die glutenfreie Hochzeitstorte geschichtet habe
Das liest sich immer so einfach „und dann schichte die Torte“. Aber wie geht das eigentlich. Ich habe, wie bereits oben erwähnt, einige Tutorials angeschaut. Ich fand folgende Technik sehr gut. Dafür braucht man eine drehbare Tortenplatte und ein großen Messer (am besten mit Zacken, wie ein Brotmesser).
Ich lege die Torte dann auf die Tortenplatte und halte das Messer so an, dass ich die Dicke einer Schicht erhalte. Dann beginne ich die Tortenplatte zu drehen und bewege das Messer fast gar nicht. Wenn ich einmal rum bin und auf einer Höhe einen Schnitt angedeutet habe, gebe ich immer mehr Druck drauf, dass mit jeder Runde, die die Torte dreht ich immer mehr in die Mitte gelange und somit einen geraden Schnitt bekomme.
Würde man das Messer bewegen anstatt die Tortenplatte zu drehen, kann es leicht passieren, dass man eine schräge Schicht abschneidet. Dies kann man zwar minimal auch noch mit der Creme wieder reparieren. Leichter ist es jedoch, wenn es direkt passt.
